Queijo Colonial Serra Catarinense Artesanal 900 A 1.100kgr

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O queijo colonial chegou ao Brasil juntamente com os imigrantes italianos por volta de 1875. Tirar o leite e fazer o queijo era ofício das mulheres para ajudar nas despesas da casa”.
Mas o que este queijo tem de especial ?

Tradicionalmente o queijo era fabricado com leite cru mas como o uso de leite cru não é permitido pela legislação brasileira , todo o queijo colonial produzido hoje formalmente no estado é feito com leite pasteurizado.

O queijo é muito macio pois é fabricado com leite com alto teor de gordura, que é responsável pela textura untuosa e amanteigada do queijo.

O sabor é levemente acidulado e por ter alto teor de gordura lembra muito o perfil de sabor de um gouda em estágio médio de maturação, ou seja, é um sabor suave mas que ao mesmo tempo não passa despercebido ao paladar.

É um queijo bem aromático e que derrete muito bem.

Como reconhecer um bom queijo colonial?
Queijos mais novos : Tem a cor amarelo palha e praticamente não tem crosta ( casca ). A textura é mais firme e borrachenta. Já o sabor é mais acidulado, levemente salgado. Ainda não percebe-se tanto o sabor amanteigado. É indicado para aqueles que gostam de queijos com sabor bem suave.

Queijos mais maturados: A massa vai acentuando o tom de amarelo e a textura fica cada vez mais macia e untuosa a medida que o queijo envelhece. Não chega a ficar cremosa no corte , pode até ficar quebradiça, mas derrete facilmente na boca. Percebe-se o sabor mais acentuado e o aroma do queijo.

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